包子吃起来有酸味的原因|包子泡打粉应用技术

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客户留言：

　　我做的包子怎么有点发酸的味道，包子不松软，不白，是啥原因？

问题分析：

　　客户仍然采用老面发酵，老面发酵面团产生酸味，需要添加小苏打中和多余的酸。小苏打添加量要适中，添加量少包子就会有酸味，添加量过大包子就会发黄。

　　该客户面团发酵过度，小苏打添加量少，所以造成包子有酸味和不白的现象。

海韦力技术部建议：

　　1、如果面团发酵过度，可以在第二次揉面时，补加0.5%的包子泡打粉，也可以很好地解决问题。

　　2、包子泡打粉对老面发酵蒸包子的效果很好，使用方法是在老面醒发好后，二次和面和面粉一起加入。用量为2%，使用量是以全部面粉(包括老面的量)的计算。

　　3、建议蒸包子采用活性干酵母发面，比较容易控制，发面效果也很好。

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