包子吃起来有酸味的原因HAIWEILIGAILIANGJI

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客户留言:

  我做的包子怎么有点发酸的味道,包子不松软,不白,是啥原因?

问题分析:

  客户仍然采用老面发酵,老面发酵面团产生酸味,需要添加小苏打中和多余的酸。小苏打添加量要适中,添加量少包子就会有酸味,添加量过大包子就会发黄。

  该客户面团发酵过度,小苏打添加量少,所以造成包子有酸味和不白的现象。

海韦力技术部建议:

  1、如果面团发酵过度,可以在第二次揉面时,补加0.5%的包子泡打粉,也可以很好地解决问题。

  2、包子泡打粉对老面发酵蒸包子的效果很好,使用方法是在老面醒发好后,二次和面和面粉一起加入。用量为2%,使用量是以全部面粉(包括老面的量)的计算。

  3、建议蒸包子采用活性干酵母发面,比较容易控制,发面效果也很好。

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