包子和面配方的注意事项HAIWEILIGAILIANGJI

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客户留言:

  我是做包子的,和面的配方是面粉500克,包子泡打粉10克,酵母5克,糖20克,水260克,蒸的包子个不大。请看看什么问题?

问题分析:

  客户购买试用海韦力包子泡打粉,做的小试不理想,通过客户留言提供的配方分析得知,和面的加水量偏低,只有52%,使用包子泡打粉在满足包包子的前提下,尽量把面和软些,一般和面的加水量应该为55-60%。

海韦力技术部建议:

  1、客户先用1斤面做包子泡打粉的小试,这种做法很正确,只要是新技术都要先做小试。

  2、建议客户包子泡打粉用量2%,和面加水量为55-60%,即1斤面粉加水275-300克,尽量把面和软些。

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