灌汤包增筋改良剂HAIWEILIGAILIANGJI

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  灌汤包是我国传统特色小吃,皮薄透亮,外形美观,内有肉馅,底层有鲜汤,味道十分鲜美。灌汤包有面皮和馅料两部分,其中面皮要求薄亮,口感筋道,不破皮,不漏汤!

  灌汤包子的面皮属于汤面,不能选用包子泡打粉,而需要选用面得筋,面得筋是专门用于改善提高面粉的筋度,十分适合灌汤包面皮的增筋。使用面得筋很容易就做出不易破皮、口感筋的灌汤包面皮,是灌汤包面皮增筋的新技术!

灌汤包增筋改良剂,海韦力增筋剂

面得筋

  说明:对于灌汤包子铺来讲,不需要改变自己现有蒸灌汤包子的习惯,只需根据面粉重量,按照0.3-0.4%的添加量计算出面得筋的用量,然后将面得筋和面粉混合即可。

一、灌汤包面皮的参考配方:

二、灌汤包面皮的制作简介:

  1、称量

  根据面粉重量称取面得筋和水。

  2、混面

  把称好的面得筋撒入面粉中,混合均匀。

  3、和面

  把水加入混有面得筋的面粉中和面,和成表面光滑的面团。和面可以分成两到三次揉光面团。(说明:和面水冬季用温水,夏季可以用冷水,加少许盐)。

  4、饧面

  饧面也是醒面,就是通过放置1个小时左右,消除和面时面团产生的内应力,以便更好的制作灌汤包子的面皮。

  说明:为了防止面团醒发过程表面失水干裂,可以把和好的面团包上保鲜膜醒发。

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