灌汤包是我国传统特色小吃,皮薄透亮，外形美观，内有肉馅，底层有鲜汤，味道十分鲜美。灌汤包有面皮和馅料两部分，其中面皮要求薄亮，口感筋道，不破皮，不漏汤！

　　灌汤包子的面皮属于汤面，不能选用包子泡打粉，而需要选用面得筋，面得筋是专门用于改善提高面粉的筋度，十分适合灌汤包面皮的增筋。使用面得筋很容易就做出不易破皮、口感筋的灌汤包面皮，是灌汤包面皮增筋的新技术！

面得筋

　　说明：对于灌汤包子铺来讲，不需要改变自己现有蒸灌汤包子的习惯，只需根据面粉重量，按照0.3-0.4%的添加量计算出面得筋的用量，然后将面得筋和面粉混合即可。

一、灌汤包面皮的参考配方：

二、灌汤包面皮的制作简介：

　　1、称量

　　根据面粉重量称取面得筋和水。

　　2、混面

　　把称好的面得筋撒入面粉中，混合均匀。

　　3、和面

　　把水加入混有面得筋的面粉中和面，和成表面光滑的面团。和面可以分成两到三次揉光面团。（说明：和面水冬季用温水，夏季可以用冷水，加少许盐）。

　　4、饧面

　　饧面也是醒面，就是通过放置1个小时左右，消除和面时面团产生的内应力，以便更好的制作灌汤包子的面皮。

　　说明：为了防止面团醒发过程表面失水干裂，可以把和好的面团包上保鲜膜醒发。